Verano es la época perfecta para disfrutar de platos frescos y ligeros, pero teniendo en cuenta las temperaturas elevadas que estamos viviendo ya en primavera, podemos empezar a concinar más light. Si sigues un estilo de vida vegano, pero quieres ir más allá de las típicas ensaladas y platos sin gracia, ¡no te preocupes! Te compartimos 10 recetas veganas sencillas que harán que tus comidas de verano sean deliciosas, saludables y ¡muy rápidas de hacer!

Olvídate de horas en la cocina. Estas recetas veganas están diseñadas para que disfrutes de cocinar sin complicaciones. Ingredientes sencillos, técnicas fáciles y resultados sorprendentes que te conquistarán. ¿Manos a la obra? ;-)

10 recetas veganas sencillas para este verano

Gazpacho de nectarina

Comencemos con una explosión de sabores frescos. Este delicioso gazpacho es perfecto para una cena al aire libre o como entrante refrescante junto a la piscina. 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 nectarinas maduras
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo 
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de agua
• 1 chorrito de vinagre de manzana sin pasteurizar
• Sal y pimienta negra, al gusto

Paso a paso:

1. Lava y trocea las nectarinas y los tomates y tritúralos junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. 
2. Ajusta la consistencia y el sabor según tus gustos.
3. Sirve en cuencos individuales o en copas de Martini. Decora con unas semillas de calabaza tostadas y un tomate seco para un toque de sofisticación adicional. 

Y voilà, ¡así de fácil y rápido! 

Sopa fría de mango, rúcula e hinojo

Continuamos con otra sopa refrescante, un punto exótica y lo mejor de todo…¡con muy pocos ingredientes!

Ingredientes:

• 1 mango 
• 1 rama de hinojo 
• 1 puñado rúcula
• ½ pepino
• ½ vaso de agua de coco

Paso a paso:

1. Pela y trocea el mango maduro, corta la rama de hinojo en trozos pequeños, y lava la rúcula y el pepino.
2. Tritura todos los ingredientes con el agua de coco hasta obtener una textura cremosa y suave.
3. Deja enfriar en la nevera durante un par de horas para que los sabores se integren.
4. Añade un toque extra de frescura decorando cada plato con daditos de mango y pepino. ¡Delicioso! 

¡Tip! Si prefieres una textura más cremosa, sustituye el agua de coco por leche de coco.

Tortilla de calabacín y menta

Esta exquisita tortilla de calabacín y menta redefine el clásico con una versión vegana y es apta para todos los gustos, desde celíacos hasta los intolerantes a la lactosa y los alérgicos al huevo. Perfecta para una tarde de playa o una tarde junto a la piscina. Acompáñala con un tarrito de gazpacho de nectarina o de la sopa fría que te acabamos de compartir ;-).

Ingredientes para una tortilla individual:

• 1 calabacín grande
• 1 ramita de menta fresca
• 70 g de harina de garbanzo
• 200 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de cúrcuma en polvo

Paso a paso:

1. Lava y pela el calabacín y córtalo en rodajas finas. Puedes optar por marcar las rodajas a la plancha, o bien cocerlas durante 10 minutos a 180 grados en la freidora de aire. 
2. Mientras se cocina el calabacín, en un bol grande, mezcla la harina de garbanzo con el agua tibia poco a poco, hasta que logres una masa semilíquida. Agrega una pizca de sal, bicarbonato de sodio y cúrcuma en polvo. Así conseguiremos dar un colorcito más amarillo y brillante a la tortilla. Deja reposar la mezcla durante 5-10 minutos.
3. En una sartén antiadherente, calienta aceite de oliva virgen extra y añade la mitad de las rodajas de calabacín cocido y reserva la otra mitad. Vierte la mezcla de «no-huevo» y coloca encima las rodajas restantes junto con las hojas de menta fresca.
4. Cubre la sartén con una tapa de cristal y cocina la tortilla durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y firme. El tiempo de cocción puede variar según te guste más o menos cocida ;-)
5. Retira la tortilla del fuego y déjala reposar unos minutos antes de servir. 

Tomates rellenos de quinua y col lombarda

¿A quién no le apetece una ensalada de tomates en verano? Te presentamos otra forma creativa y deliciosa de disfrutar aún más de esta joya de la temporada.

Ingredientes:

• 3 tomates grandes y maduros

Para el relleno:

• 1/2 taza de quinua
• 1/2 col lombarda 
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Cúrcuma fresca, rallada
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Pipas de calabaza

Paso a paso para el relleno:

1. Lava la quinua bajo el grifo con agua hasta que deje de salir burbujas.
2. Para que la quinua quede justo en su punto: en una cazuela, lleva a ebullición el agua con una hoja de laurel. Agrega la quinua, tapa la cazuela y apaga el fuego. La quinua se irá haciendo poco a poco y estará lista al cabo de 10 minutos.  
3. Mientras se cocina la quinua, aprovecha para preparar la col lombarda: córtala por la mitad, saca la parte de tronco y córtala en finas tiras y reserva.
4. Pela y corta la cebolla y el puerro en dados pequeños, y pica finamente los ajos. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla, el puerro y el ajo.
5. Pela y corta la zanahoria en dados pequeños y agrégala al sofrito.
6. Añade la col lombarda y mezcla bien para combinar sabores y texturas.
7. Agrega la ralladura de cúrcuma fresca y las pipas de calabaza, salpimienta al gusto y remueve nuevamente.
8. Cuando la col lombarda esté tierna, incorpora la quinua cocida y mezcla bien. 

Paso a paso para montar el plato:

1. Limpia los tomates y hazles un agujero en la parte superior para retirar la pulpa. ¡Ah! guarda la pulpa para otra receta que te enseñaremos a continuación ;-). 
2. Rellena los tomates con la mezcla enfriada y ¡ya lo tienes! Otra manera fácil y colorida de comer tomates. 

Endivias con guacamole y granada

¿Quieres sorprender a tus invitados? Estas endivias con guacamole y granada son la combinación perfecta de texturas, con el crujiente de las endivias y la cremosidad del aguacate, este tentempié es ideal para cualquier ocasión, ya sea una reunión especial o simplemente para disfrutar de un aperitivo relajado junto al mar o en la piscina. ¡Una explosión de sabor que querrás compartir!

Ingredientes:

• 2 endivias frescas y crujientes
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate jugoso
• ½ granada fresca
• Zumo de medio limón recién exprimido
• Sal, al gusto

Paso a paso:

1. Lava las endivias con agua y un chorrito de vinagre de manzana. Sécalas y córtalas por la mitad a lo largo. 
2. ¿Te acuerdas de la pulpa de tomate que reservamos en la receta anterior? ¡Es el momento de darle vida! Tritúrala junto con la pulpa del aguacate, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Esta mezcla cremosa y deliciosa será tu guacamole gourmet.
3. Con la ayuda de una cuchara, distribuye generosamente el guacamole sobre cada mitad de endivia.
4. Para un toque de color y frescura, decora con unas semillas de granada. 

¡Y listo! Tus endivias con guacamole y granada están listas para ser servidas como un exquisito aperitivo o como parte de una tabla de degustación.

Rollitos vietnamitas

¡Vietnam y su increíble gastronomía nos enamoran por completo! Este tentempié refrescante y versátil te permite personalizarlo a tu gusto. Aquí te damos algunas ideas…pero puedes rellenarlos con lo que más te apetezca: zanahoria, pepino, rabanitos, col lombarda lombarda, tofu, jengibre rallado… ¡Las posibilidades son infinitas! ¡Deja volar tu creatividad! A nosotros, personalmente, nos gusta añadir un toque de frescura con rúcula y menta!

Ingredientes:

• 8 obleas de arroz
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias 
• 1 pepino
• 1 trozo de col lombarda
• 1 puñado de brotes verdes 
• Salsa de soja
• Jengibre fresco
• Hojas de menta

Paso a paso:

1. Primero de todo, lava y seca las verduras y córtalas en tiras finas. 
2. En un plato grande, vierte un poco de agua tibia y sumerge las obleas de arroz una por una. Déjalas en remojo durante unos segundos hasta que se ablanden. ¡Cuidado! ¡Se hidratan muy rápido!
3. Sobre una superficie plana, coloca una oblea de arroz ablandada y añade los ingredientes que más te gusten: zanahoria, pepino, pimiento, lombarda, hojas verdes, menta fresca y un toque de jengibre rallado.
4. Envuelve el relleno con la oblea de arroz, con los dedos humedecidos para evitar que se pegue, y forma un rollito. Repite el proceso con el resto de las obleas y los rellenos.
5. Sirve los rollitos acompañados de una salsa de soja con jengibre fresco rallado para potenciar su sabor.

¡Ya tienes listos estos deliciosos y frescos rollitos, ideales para maridar con tu vino favorito y disfrutar al máximo!

Hamburguesas de legumbres y verduras

Otro plato bien fácil y versátil que nos encanta son estas hamburguesas veganas que puedes preparar con cualquier tipo de legumbre, verdura y harina que tengas a mano. 

Las hemos hecho con diferentes bases, desde garbanzos hasta quinoa e incluso ¡azukis! Experimenta y combina con diferentes legumbres, verduras y harinas y crea tu propia obra maestra culinaria. ¡Tienes infinidad de opciones! ¡Prueba y nos cuentas! ;) 

Ingredientes para 5 hamburguesas:

• 400 g de legumbres cocidas (lentejas, garbanzos o alubias rojas)
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de harina de avena
• Pimentón dulce
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Copos de avena

Paso a paso:

1. Lava y escurre las legumbres cocidas.
2. Pica las legumbres y reserva.
3. Trocea las verduras y saltéalas en la sartén para que se ablanden un poquito. 
4. Mezcla las verduras con las legumbres y la harina de avena.
5. Añade especias al gusto.
6. Divide la masa en bolas del mismo tamaño y dales forma de hamburguesas con la ayuda de un molde cilíndrico. 
7. Cocina en una sartén con aceite de oliva durante 3-4 minutos por lado.
8. ¡Tip! Para un toque crujiente, añade copos de avena por encima de cada hamburguesa y dóralas. 
9. Sirve con tu salsa favorita y chips de verduras.

¡Buen provecho!

Coca de verduras, coca de recapte o coca de trempó

Y antes de pasar al dulce… queremos compartirte otro aperitivo versátil que puedes personalizar a tu gusto: la «coca de verduras». Este plato mediterráneo es similar a una pizza, donde tú eliges los ingredientes.

En Cataluña, la conocen como «coca de recapte», con pimientos y berenjenas asados al horno. En diferentes rincones del Mediterráneo encontrarás otras versiones con distintas verduras y nombres locales. La esencia es la misma: una masa horneada con verduras frescas y deliciosas.

Nuestra receta es la de la coca salada típica de verano de Mallorca: ¡la coca de trempó!. El trempó, la ensalada veraniega por excelencia entre los mallorquines, se suma a una masa fina y crujiente y…¡ya tienes un aperitivo delicioso y adictivo para cualquier ocasión, rápido y fácil de preparar!

Ingredientes para la masa:

• 400 g de harina de fuerza (también puedes usar harina integral o de trigo sarraceno)
• 1 vaso de cerveza
• 1 vaso de aceite de oliva virgen 

Ingredientes para la cobertura:

• 4 tomates maduros grandes
• 2 pimientos verdes tipo italiano
• 1 cebolla blanca dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Sal

Paso a paso:

1. Ante todo, precalienta el horno a 180 grados.
2. Prepara el trempó: limpia y corta los tomates, los pimientos y la cebolla a daditos. 
3. En un bol, mezcla bien los tres ingredientes y alíñalos generosamente con aceite de oliva virgen extra y pimentón. Deja que los sabores se mezclen mientras te aventuras a preparar la masa. 
4. En otro bol, mezcla la cerveza con el aceite de oliva y ve añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una masa suave, maleable y que se despegue de los dedos. 
5. Coloca la masa sobre papel de hornear y extiéndela con la ayuda de un rodillo. 
6. Hornea la masa durante 20 minutos. ¡Tip! Un truco para comprobar si la masa está lista es intentar levantarla con un tenedor: ¡debe mantenerse firme!
7. Ahora es el momento de dar vida a tu creación. Cubre la masa con el trempó de manera uniforme. Vuelve a colocar la coca en el horno durante aproximadamente 30 minutos más. 
8. Saca del horno y la deja enfriar.

Con esta receta, llevarás un pedacito de Mallorca directamente a tu mesa, transformando cualquier ocasión en una experiencia gastronómica extraordinaria

Sorbete de frutos rojos

¡Y pasamos a los dulces! Este refrescante y sabroso sorbete de frutos rojos vegano es perfecto para disfrutar solo o como postre después de una comida al aire libre. ¡Una opción refrescante que, sin duda, te encantará!

Ingredientes:

• 300 g de frutos rojos variados congelados (arándanos, frambuesas, moras, fresas, grosellas)
• 1 chorrito de zumo de limón

Paso a paso:

1. Primero de todo, si tienes los frutos rojos frescos, congélalos durante unas horas. Para más comodidad, puedes comprar los frutos rojos ya congelados.
2. Coloca los frutos rojos congelados en una picadora junto con un chorrito de jugo de limón fresco y pica hasta obtener una textura suave y cremosa.
3. Si prefieres una textura aún más cremosa, añade una cucharada de yogur vegetal al sorbete y remueve bien.
4. Sírvelo en boles individuales y decora con una ramita de menta para un toque refrescante y aromático.

¡Y otra idea! Para un tentempié refrescante en tus tardes de verano, vierte la mezcla en moldes para polos y congélalos. ¡Tendrás unos polos de frutos rojos deliciosos!

Mousse de chocolate

Ya sabes que nos encanta el chocolate, y ¡en todas sus formas y texturas! Cuando se trata de preparar una mousse, las opciones son infinitas. Desde la clásica con huevo hasta las versiones más innovadoras con aguacate o calabaza.

Hoy te traemos la receta más sencilla y económica de todas: una mousse de chocolate con solo dos ingredientes: ¡chocolate y agua! Así que, ¡no hay excusas para no preparar esta delicia en casa!

Ingredientes:

• 250 g de chocolate con un contenido de cacao igual o superior al 85 %, según tu preferencia.
• Un bol grande con agua fría y hielo. 
• Toppings opcionales: virutas de chocolate, canela de Ceilán, coco deshidratado, fruta fresca, escamas de sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra…

Paso a paso:

1. Trocea el chocolate y derrítelo en un bol, ya sea al baño maría o con precaución en el microondas para evitar que se queme.
2. Remueve el chocolate derretido hasta que adquiera una textura sedosa y uniforme.
3. Llena un bol grande con agua fría y hielo, creando un baño maría frío. Este contraste de temperatura es el secreto de nuestro exquisito postre.
4. Coloca el bol con el chocolate derretido sobre otro bol con agua fría dentro del baño maría frío preparado anteriormente, asegurándote de que esté completamente sumergido en el agua helada.
5. Con la ayuda de unas varillas eléctricas, bate la mezcla mientras se enfría rápidamente, incorporando agua fría al chocolate hasta que logres una consistencia de mousse.
6. Una vez que la mousse alcance la textura deseada, distribúyela en vasitos individuales y refrigérala para servirla bien fría.
7. Para un toque final, decora la mousse con unas escamas de sal y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Esto realzará aún más su delicioso sabor.

¡Disfruta de esta mousse de chocolate y sorprende a tus invitados con su irresistible sabor y presentación!

Estas son solo algunas de las deliciosas recetas veganas para disfrutar este verano. ¡Atrévete a probarlas con buena compañía y un buen vino ecológico! ;-)

¿Te has quedado con ganas de más? Prueba las recetas que te compartimos para celebrar el Día de la Tierra.