Ya te hemos hablado de qué es el sotol, un destilado emblemático del norte de México. Pero no es solo una bebida, sino un reflejo de la tierra y la tradición de la región donde nace, y un excelente acompañante en distintas comidas.

En este artículo exploraremos, junto a Sotol Hacienda de Chihuahua, cinco maridajes con sotol que muestran su versatilidad y carácter. Desde platos intensos hasta contrastes delicados, déjate inspirar por las posibilidades que este destilado puede aportar a tu mesa.

Repasemos antes de maridar, ¿qué es el Sotol?

El sotol es un destilado elaborado a partir de la planta Dasylirion, también conocida como Cucharilla o Desert Spoon, que crece en el Desierto de Chihuahua, en el norte de México. A diferencia del tequila y el mezcal, que provienen de plantas de agave, el sotol se elabora a partir de esta resistente planta silvestre que prospera en áreas secas y rocosas.

El proceso de producción del sotol incluye la cosecha de la planta, la cocción de su núcleo (conocido como piña), la fermentación del jugo y su posterior destilación, a menudo utilizando métodos tradicionales.

A lo largo de los siglos, los pueblos indígenas Tarahumaras de México han elaborado y disfrutado del sotol. Aunque es menos conocido fuera de su región natal, este destilado está ganando reconocimiento a nivel mundial por su sabor complejo y único.

Acutalmente, en México el sotol está protegido por una denominación de origen, lo que significa que solo puede producirse en ciertos estados, principalmente Chihuahua, Coahuila y Durango. Cada región aporta su carácter especial a este destilado, lo que está ayudando a que el sotol se vuelva más popular entre quienes aprecian las bebidas espirituosas de alta calidad. 

¿Por qué el Sotol marida bien?

El sotol es una bebida espirituosa versátil y sofisticada, reconocida por su perfil de sabor único, lo que la convierte en una opción excepcional para maridar con una gran variedad de alimentos.

Aunque en general todos los sotoles comparten notas aromáticas, como ocurre también con los vinos de una misma región, cada sotol tiene su propio perfil que varía según su maduración y métodos de producción.

En general, existe un perfil distintivo del sotol que refleja sus orígenes desérticos, a menudo descrito como terroso y herbal, con un ligero toque ahumado y notas de pimienta, hierba y minerales. Y después aparecen en cada uno de los sotoles los matices distintivos según cada proceso de elaboración.

A continuación, te explicamos por qué el sotol se integra tan bien en el arte del maridaje:

Sabores terrosos y herbales

Si catas un buen sotol te darás cuenta de que destacan las notas de tierra, hierbas y especias, acompañadas de un toque de ahumado. Este perfil lo convierte en el complemento perfecto para platos con sabores frescos y naturales, como carnes a la brasa, vegetales asados o quesos curados.

Tipos de Sotol: qué necesitas saber antes de maridar

Como hemos visto, el sotol se presenta en distintos estilos según el método de producción y su proceso de envejecimiento. 

Para poder explicarlo, tomamos como referencias los sotoles de Hacienda de Chihuahua:

• Sotol Blanco: También conocido como «Silver» o «Plata», es la versión sin añejar del sotol. Es transparente y destaca los sabores puros y sin filtrar del destilado. Suele presentar notas frescas, crujientes y terrosas, con toques de hierbas y vegetación, ofreciendo un sabor limpio y directo con un leve toque ahumado.
  
• Sotol Reposado: El sotol reposado, se envejece durante 12 meses en barricas o tanques. Este proceso de maduración añade capas de sabor, introduciendo notas de vainilla, caramelo y madera, mientras conserva los matices terrosos y herbales del sotol.
  
• Sotol Añejo: Envejecido de 1 a 2 años en barricas de roble u otros recipientes de madera, este tipo de sotol desarrolla sabores más profundos y ricos, con notas marcadas de roble, toffee y especias. El proceso de envejecimiento prolongado aporta complejidad y suavidad al destilado.
  
• Sotol Extra Añejo: Envejecido durante más de 3 años, este es un tipo de sotol raro y premium. El largo proceso de maduración crea un sabor refinado y complejo, con ricas notas de madera añejada, frutas secas y especias, ofreciendo una experiencia de degustación sofisticada y suave.
  
• Sotol Especial: Estas ediciones especiales destacan por utilizar una especie seleccionada de la planta de sotol, elegida por su tamaño y madurez óptimos. Algunos están aromatizados o infusionados con hierbas, frutas o especias, mientras que otros provienen de regiones específicas o se elaboran mediante métodos de producción únicos. El sabor puede variar ampliamente según los ingredientes añadidos o las técnicas empleadas en su elaboración.

¿Cómo maridar la variedad de estilos de sotol?

Las diferentes categorías de sotol ofrecen una amplia gama de posibilidades para maridar, ya sea con platos tradicionales mexicanos como con recetas más internacionales:

• Blanco: Fresco y vibrante, ideal para pescados, mariscos y ensaladas ligeras.
• Reposado: Con notas suaves de vainilla y caramelo, combina a la perfección con platos con salsas especiadas o mole.
• Añejo y Extra Añejo: Más complejo y robusto, es excelente con carnes rojas, postres de chocolate negro o frutas deshidratadas.

Contraste y equilibrio del Sotol con la comida

Gracias a su acidez y su toque herbal, el sotol aporta un equilibrio único a platos ricos o grasos. Es perfecto para acompañar cortes grasos de carne o platos fritos, ya que su frescura limpia el paladar entre bocados.

Una experiencia sensorial única

Esamos acostumbrados a maridar los vinos con la comida, existe toda una ciencia entorno a sus armonías y cientos de libros publicados. En cuanto al sotol, la literatura no es tan amplia pero la misma base técnica que nos permite acertar los maridajes con los vinos, nos sirve para el Sotol.

Al tratarse de una bebida alcohólica con un perfil aromático rico, su combinación con la comida eleva la experiencia sensorial, permitiéndonos intensificar algunos sabores de la comida o, por el contrario, utilizando distintos alimentos para potenciar los aromas del sotol.

¿Qué tipos de comida maridan con Sotol?

Si nos olvidamos de la parte técnica de un maridaje, siempre es correcto decir que el Sotol o cualquier bebida marida a la perfección con la comida que tu elijas, si es que la combinación se te hace agradable. El mundo del maridaje es muy amplio, pero no podemos perder de vista que su objetivo es crear experiencias memorables, y no generar estrés por si acertamos o no en la combinación.

Dicho esto, a grandes rasgos sugerimos probar el sotol con:

• Carnes asadas y a la parrilla. Sus notas ahumadas y terrosas, especialmente en versiones añejas, realzan el sabor de carnes rojas como filetes, costillas o cabrito a la brasa.

• Pescados y mariscos. El sotol blanco, fresco y herbal, es perfecto para pescados ligeros como lubina o ceviches, y realza los sabores del mar gracias a su acidez.

• Platos mexicanos tradicionales. Cómo tacos, moles o guisos con chile, encuentran en el sotol un compañero natural que potencia sus sabores especiados y ahumados.

• Quesos y embutidos. Variedades reposadas y añejas combinan a la perfección con quesos curados como el manchego o embutidos como jamón serrano y chorizo.

• Vegetales y platos vegetarianos. El perfil terroso del sotol complementa vegetales asados como berenjenas, setas y pimientos, así como platos con especias y hierbas frescas. Elige un sotol blanco para mantener el equilibrio.

• Postres y chocolates. Si bien el chocolate amargo no es un alimento fácil de maridar con vino, cuando lo servimos en un postre, el sotol nos puede acompañar. Las notas dulces y especiadas del sotol añejo armonizan con postres de chocolate oscuro, trufas o frutas secas como higos y dátiles.

• Sabores picantes o ahumados. Su carácter herbal y mineral equilibra platos intensos como adobos, barbacoa o salsas picantes.

5 maridajes con Sotol – Mejores comidas que maridan con Sotol

Ya sabemos que el sotol marida muy bien con la comida mexicana, pero vamos a descubrir cómo nos permite explorar la riqueza de la cocina mediterránea. Aquí tienes cinco maridajes deliciosos:

1. Pescado a la Parrilla con Limón y Romero. El sotol blanco, fresco y herbal, combina perfectamente con el sabor limpio y ligero del pescado a la parrilla. Las notas de romero y limón en el plato se complementan con la acidez y frescura del sotol.

2. Hummus con Pan de Pita y Aceite de Oliva. La suavidad y el toque terroso del sotol reposado armonizan con la textura cremosa del hummus, mientras que el aceite de oliva realza los matices herbales del destilado.

3. Ensalada Mediterránea con Queso Feta, Aceitunas y Tomate. El sotol blanco o reposado resalta la frescura de los ingredientes y las notas salinas de las aceitunas y el queso feta, creando un equilibrio perfecto entre lo fresco y lo suave.

4. Cordero al Horno con Ajo, Tomillo y Menta. El sotol añejo, con sus notas profundas de madera y especias, combina a la perfección con el cordero, especialmente cuando está aderezado con ajo, tomillo y menta, añadiendo complejidad al maridaje.

5. Tarta de queso con higos y Miel. El sotol extra añejo ofrece notas dulces y especiadas, junto con matices de madera, frutos secos y vainilla, que se complementan maravillosamente con la cremosidad del queso, la dulzura natural de los higos y la suavidad floral de la miel. El sotol no solo equilibra la riqueza de la tarta, sino que también realza los matices complejos del postre, creando una experiencia gastronómica que une lo artesanal del destilado con la tradición mediterránea de los ingredientes. Es una combinación que destaca por su elegancia y por cómo ambos elementos se elevan mutuamente.

Anímate a probar estos maridajes y deja que el sotol aporte su carácter único a tu mesa. Cada sorbo es una invitación a disfrutar y conectar con los sabores auténticos de su tierra de origen.

 ¡Salud!