Publicado en colaboración con CocoTerra
¿Has probado alguna vez chocolate mexicano? Si la respuesta es afirmativa, seguro que lo recuerdas. Su textura es inconfundible y muy diferente a la de los chocolates refinados a los que estamos acostumbrados en el continente europeo.
Este tipo de chocolate se hace con nibs de cacao, azúcar y canela y tiene una textura granulada porque se elabora de forma artesanal con azúcar sin refinar. Además de los nibs de cacao, el azúcar y la canela, al chocolate mexicano se le añaden especies y otros ingredientes como la vainilla, los chiles, la nuez moscada o las almendras.
¿Cómo se elabora el chocolate mexicano?
El primer paso es tostar los granos de cacao, retirarles la cáscara y molerlos. Durante el tostado de los granos, que se hace en una sartén grande, es cuando se desarrolla su sabor característico.
En comparación con el chocolate con leche, el mexicano conserva gran parte de su sabor y textura rústicos, lo que permite apreciar fácilmente el gusto amargo del grano de cacao.
¿Cuál es el propósito del chocolate mexicano?
Al tener una textura más rugosa y un sabor más amargo, el chocolate mexicano se utiliza como un ingrediente culinario más que como un dulce. Por ejemplo, una de las salsas populares de la gastronomía mexicana, el mole, incluye chocolate mexicano en su receta.
Así que, mientras las tabletas de chocolate tradicionales son irresistibles como postre o snacks (¡asegúrate de que tengan muy baja cantidad de azúcar!), el chocolate mexicano se usa principalmente para preparar una deliciosa bebida de chocolate o para ensalzar el sabor de distintas recetas.
¿Dónde se produce?
No es de extrañar que México sea el lugar donde más se elabora. La herencia de la milenaria civilización maya y su relación con el chocolate está presente, y además en México se dan las condiciones climáticas adecuadas para el cultivo del cacao. Lamentablemente, con la crisis climática muchos países productores de cacao están viendo peligrar el cultivo.
La mayor parte del cacao en México se cultiva en Tabasco, seguido de Chiapas, que juntos representan el 98% de la producción total del país. El 2% restante se reparte entre Oaxaca, Guerrero y Veracruz, si bien México no es el principal productor de cacao mundial. El ranking en volumen lo encabezan Costa de Marfil y Ghana.
Diferencias con otros chocolates
Como ya hemos adelantado, la textura es lo que diferencia un chocolate mexicano del resto. La mayoría de chocolates utilizan más manteca de cacao y azúcar, y por lo tanto son más dulces y tienen una textura suave y cremosa.
El chocolate mexicano tiende a tener un mayor porcentaje de cacao y una presentación más rústica gracias al azúcar sin refinar y las especias que se le añaden. Sus sabores también son más explosivos e intensos.
FOTO: Chocolate para beber / @Depositphotos
¿Cómo elaborar chocolate mexicano para beber en casa?
El chocolate mexicano caliente es la bebida ideal para los días lluviosos o los meses de frío. Necesitarás chocolate mexicano, cacao en polvo de alta calidad, azúcar y canela. Y puedes añadirle también un aromatizante alimentario de almendra.
Ingredientes
- 8 vasos de agua
- 4 ramas de canela
- 170 gr de chocolate mexicano
- 3 cucharadas de maicena disueltas en ¼ de taza de agua fría
- 1 taza de leche entera o leche vegetal
Elaboración
- Lleva a ebullición las 8 tazas de agua con las ramas de canela.
- Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 1 hora.
- Retira las ramas de canela y vuelve a calentar el agua a fuego medio-bajo.
- Añade el chocolate mexicano y remueve hasta que se disuelva por completo.
- En un vaso aparte, disuelve la maicena en ¼ de taza de agua fría. Remueve bien para evitar grumos y agrégala a la olla mientras sigues mezclando.
- Añade la leche y deja que la mezcla hierva a fuego lento.
- Apaga el fuego en cuanto rompa el hervor, ya que espesará ligeramente con el calor.
A tener en cuenta
- Si usas leche caliente el chocolate quedará más cremoso.
- Puedes añadir un licor como el ron y darle un toque especial ;-)
