Artículo publicado en colaboración con CocoTerra

El chocolate ha sido disfrutado durante miles de años y en muchas formas diferentes. De hecho, la tradicional barra de chocolate es en realidad un invento más moderno. Durante la mayor parte de su historia, el chocolate se consumió como bebida.

La bebida original de chocolate maya, conocida como «chocolatl» en la lengua maya, era muy diferente del chocolate caliente o el cacao modernos que conocemos hoy. Se trataba de una bebida amarga y especiada, elaborada con granos de cacao tostados y aromatizada con diversos ingredientes autóctonos.

Esta bebida original de chocolate maya ofrece un vistazo a la experiencia del chocolate en el mundo antiguo, combinando el característico amargor del cacao con toques de especias. Es una bebida rica y sabrosa con un ligero toque de dulzura, perfecta para quienes disfrutan de los sabores históricos del chocolate.

¿Qué era la bebida de chocolate maya?

El chocolate tiene una larga historia que se remonta a la civilización maya (¡y más allá!). La bebida original de chocolate maya, conocida como «chocolatl» o «chocolha» en la lengua maya, era una bebida especiada y amarga hecha a partir de granos de cacao tostados. Se aromatizaba con diversos ingredientes autóctonos como chiles, especias (canela, clavo y nuez moscada) y vainilla.

La bebida original de chocolate maya era una parte integral de la cultura maya y se consumía tanto por sus ricos sabores como por su importancia cultural. Más allá de ser solo una bebida, desempeñaba un papel fundamental en la sociedad maya y en sus prácticas religiosas.

¿Cómo preparaban los mayas su bebida de chocolate?

El proceso comenzaba con la cosecha de las vainas de cacao. Después de extraer los granos de las vainas, estos se fermentaban y luego se secaban. Los granos tostados se molían hasta formar una pasta espesa utilizando un metate (una gran losa de piedra) y un mano (una herramienta cilíndrica de piedra). Este paso requería mucho esfuerzo, ya que era necesario moler hasta que el cacao alcanzara una consistencia suave.

La pasta de cacao molida se combinaba con especias. Luego, la mezcla de cacao se cocía a fuego lento en agua y se batía con una herramienta de madera especial llamada molinillo. La mezcla final se colaba para eliminar cualquier partícula sólida o restos de especias, dejando una bebida de chocolate suave y espumosa.

¡Transpórtate en el tiempo y prueba el auténtico chocolate caliente de los mayas!

Receta original de la bebida de chocolate caliente maya

INGREDIENTES

• 2 oz de nibs de cacao2
• 2 tazas de agua
• 2 chiles (puedes sustituir con achiote, cayena o chipotle en polvo)
• 2 cucharaditas de especias (a tu elección: vainilla, canela, clavo y nuez moscada)
• Miel o néctar de agave para endulzar (opcional)

MÉTODO

• Tostar los nibs de cacao: Colócalos en una sartén seca a fuego bajo o medio, o en el horno. Tuéstalos hasta que desprendan un aroma fragante y se oscurezcan ligeramente, lo cual puede tardar entre 10 y 15 minutos. Remueve o agita constantemente para lograr un tostado uniforme.
• Moler los nibs de cacao: Una vez tostados, muele los nibs hasta obtener una pasta. Puedes usar un mortero y maja o un molinillo moderno para especias. Este proceso requiere esfuerzo, pero da como resultado una pasta de chocolate espesa y granulosa.
• Preparar las especias y los chiles: En un recipiente aparte, tritura las especias y los chiles. Dos chiles proporcionarán un toque picante suave; agrega más si prefieres un sabor más intenso.
• Cocinar la mezcla: En una cacerola, combina la pasta de cacao, el agua y las especias trituradas. Lleva la mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir a fuego lento. Remueve constantemente para asegurarte de que todo quede bien integrado.
• Hervir a fuego lento: Cocina la mezcla durante unos 10-15 minutos a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que hierva. Durante este tiempo, el cacao espesará y las especias se infusionarán en la bebida.
• Colar la mezcla: Después de hervir a fuego lento, cuela la mezcla para eliminar los trozos sólidos de chiles y especias.
• Espumar la bebida (opcional): Si tienes un molinillo, bate la bebida de chocolate para crear una capa espumosa. Obtendrás un chocolate caliente especiado y espumoso al estilo azteca.
• Endulzar (opcional): Si lo deseas, endulza con miel o néctar de agave al gusto.
• Disfrutar

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